[挑巧克力必知窍门]自制巧克力窍门

其实吃巧克力不一定健康，市面上那些看上去让你垂涎欲滴的巧克力可能正是健康的隐形杀手。
　　一、握一握。
　　要想知道巧克力品质的好坏，可以把一小块巧克力捂在手心里。
　　要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，而代可可脂的熔点比可可脂高，不容易融化。
　　要知道只有纯正的可可脂才能做出香浓的巧克力。
　　品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整;质地不好的巧克力则暗淡无光，产品外观也非常粗糙。
　　掰开后，品质好的巧克力细腻均匀;质地不好的巧克力会有很多气孔，且不均匀。
　　二、看结霜。
　　用可可脂做成的巧克力对温度很敏感，放到冰箱里，用不了一会儿，表面就会结上一层淡淡的霜，要是放在干燥的地方暴露个三四天，就会变得干巴巴的，粗糙又暗淡，口感也大打折扣。
　　但代可可脂巧克力就不一样了，因为反式脂肪——氢化油的缘故，这种巧克力的稳定性极强，在低温的环境里，它不会结霜，暴露在空气中，它也不会变干，始终保持着光滑润泽的外表。
　　三、尝一尝。
　　代可可脂巧克力和真正的巧克力在口感上有明显差别。
　　真正的巧克力会在嘴里慢慢融化，香味浓郁，口感细腻。
　　代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油腻感，口感粗糙
　　巧克力香醇美味可减压
　　好的巧克力是可可和可可脂做的。
　　每一百克纯巧克力能为人提供470多千卡的热量。
　　除了可以预防心脑血管疾病，巧克力还有缓解情绪、纾解压力的功效，能帮助人集中注意力。
　　平时上班，可以放几块巧克力在办公室里，工作压力大的时候，吃一两块，放松一下心情，补充补充能量。
　　巧克力好处多，价格也不便宜。
　　一个重要原因是，我国制作巧克力的重要原料——可可豆几乎全部依赖进口，其价格昂贵，一吨就要好几万元。
　　可可豆买回来还要再经过加工，才能变成做巧克力用的可可脂、可可粉。
　　于是，超市里巴掌大的一块巧克力就要十几元钱。
　　代可可脂中含有大量反式脂肪酸。
　　经常摄入反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的概率。
　　同时，反式脂肪酸还有可能加重肾脏的负担，影响人的智力发育，对糖尿病患者和儿童的危害尤其大。
　　按照国家的标准，巧克力中的代可可脂含量不得超过5%，超过这个数字，就要在包装上注明“代可可脂巧克力”。
　　因此，大家买巧克力的时候，要很仔细地看包装。
　　虽然有的厂家用代可可脂做巧克力，又不肯老老实实地将“代可可脂”成分写在包装上，人们还是可以通过一些简单的方法，将它们挑出来。
　　贴心小妙招
　　手工巧克力需谨慎购买：网上有很多自制的手工巧克力，外形漂亮，价格便宜，很吸引人，有些味道还不错。
　　但是它们的质量、卫生都没有保障，生产日期和保质期也很难确定。
　　所以，在网上购买巧克力，尽量不要买“手工货”。

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