餐饮服务行业食品安全工作总结三篇
【编辑按】【餐饮服务行业食品安全工作总结小编按】工作总结是什么？从字面意思就能够看出来工作总结是一 种什么样的文体了 。工作总结就是你上班的时候以一 个周期循环而写…小编为您整理了《餐饮服务行业食品安全工作总结三篇》，给您在日常工作学习中借鉴。
全省严肃打击“三无”食品专项行动工作会议召开后，为认真贯彻落实[省食品药品监管局 省食安办 省教育厅 省公安厅 省农委 省工商局 省质监局关于印发全省严肃打击制售“三无”食品和假劣药品行为专项行动实施方案]文件要求，结合我县实际，我局迅速行动，在 全县范围内开展餐饮环节严肃打击制售“三无”食品专项行动，现将专项行动进展情况总结如下：
一 高度重视，成立组织
在 省市局工作会议后，我局迅速召开打击“三无”食品专项行动工作部署会议，成立专项行动领导小组，制定切实了 实施方案，并结合 中秋 国庆“两节”期间食品安全监管工作，把打击“三无”食品作为当前工作的重点来部署和落实。突出强调大局意识 ‘责任’意识和法制意识，环绕社会关注和群众关怀的食品安全问题，主动出击，行动迅速，真抓实干，确保全县广大人民群众饮食安全。
二 出台方案，明确‘责任’
我局结合本县实际，印发[县食品药品监督管理局严肃打击制售“三无”食品专项行动实施方案]，明确了 专项行动的整治重点 工作目标 工作措施和实施步骤，将专项行动的各项任务和‘责任’，进行详尽的安排和部署，做到目标明确，‘责任’到人。
三 重点突出，全面检查
我局把整治的重点分为：一 是开展打击餐饮单位采购和使用“三无”食品及原料;杜绝餐饮单位采购和使用“三无” 过期变质食品及原料，监督餐饮单位切实履行主体‘责任’，把好食品及原料进货关 加工关 销售关，保障广大群众饮食安全。二是开展学校食堂专项整治;强化学校食堂监管，着重解决区域性季节性食品安全问题，有 效预防群体性食物 中毒事件发生。专项行动以农村 城乡结合部 学校及周边 餐饮集 中区 旅游景区 餐饮安全示范街为重点区域，以旅游景区及周边餐饮单位 大 中型餐饮单位 承办集体性聚餐的餐饮单位 学校(托幼机构)食堂 餐饮安全示店等为重点单位，以乳制品 肉及肉制品 调味品 食用油 季节性和节日性食品等为重点品种，严肃打击采购和使用不 符合食品安全标准 无合法来源 过期食品及原料的行为。对辖区内学校各类食堂进行全面排查;
四 加强领导，明确整顿重点
我局充分熟悉开展肉和肉制品安全整顿管理工作的重要性，克服了 人员少经费担心等艰难，，迅速开展整顿管理工作。我局结合本地实际，将专项整治与日常监管有 机结合起来，在 开展日常监管的同时，突出重点，明确整顿目标 具体任务 工作要求，落实‘责任’，重点对餐饮单位肉和肉制品进行了 监督检查，确保整顿管理工作取得实效。
五 加强采购管理，严格落实索证索票等制度
在 日常监管 中催促餐饮服务单位切实加强对肉和肉制品采购管理，严格执行采购索证索票台账管理规定。要求餐饮服务单位到证照齐全的食品生产经营单位采购肉及肉制品，查验 索取并留存有 供货方盖章(或签字)的购物凭证，查验动物产品检疫合格证明原件。严禁餐饮服务单位采购和使用病死 来源不 明或不 合格的肉及肉制品。
六 加强监督检查，确保鲜肉及肉制品安全
我们要在 辖区内餐饮服务单位开展全面监督检查的同时，重点对使用肉和肉制品数量较大的学校食堂 小餐饮等重点单位进行拉网式排查。对不 落实索证索票管理制度的餐饮服务单位，及时监督整改，共检查餐饮单位xxx户次，出动执法人员xxx人次，出动车辆xx辆次，经过整治规范，餐饮服务单位基本能落实索证索票管理的有 关规定，未发明使用含“瘦肉精”及私屠乱宰鲜肉及肉制品现象。
七 加强宣传教育，提高风险防范意识
在 加强监督检查的同时，开展肉及肉制品食品安全知识和相关法规标准知识宣传，不 断提高餐饮服务单位诚信守法经营意识，提高社会公众食品安全的风险防范意识。结合各类宣传活动，大力开展肉及肉制品安全常识宣传，确保餐饮服务环节肉和肉制品安全。
20xx年x月x日，下发[关于印发“xx市20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作计划”的通知]，巫溪县分局认真 学习通知内容，严格按通知要求组织实施餐饮服务食品安全监督抽样工作，现将有 关情况总结如下。
一 专题钻研了 餐饮服务食品安全监督抽检工作
分局收到市局[关于印发“重庆市20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作计划”的通知]，先后召开了 分局党组会议和局长办公会议，专题钻研了 我县20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作，就我县20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作作出了 具体部署。
二 成立了 餐饮服务食品安全监督抽检工作领导小组
分局局长和副局长分别为组长和副组长。有 关科室主要负责人为成员。市场监管人员为工作人员。领导小组设立了 办公室，明确了 餐饮服务食品安全监督抽样工作职责;明确了 负责餐饮服务食品安全监督抽样工作情况的汇总和上报的经办人员。
三 制定了 餐饮服务食品安全监督抽检工作方案
其内容包括：明确抽样范围，确定抽样种类，把握抽样数量，强化抽样质量，落实抽样‘责任’，严明抽样纪律。坚持依法 科学 客观 公正的原则。坚持四个结合，一 是城镇区域与农村区域覆盖抽样相结合，二是大 中型餐饮企业与小型便民饮食店抽样相结合，三是 中餐餐饮服务消费与火锅餐饮服务消费抽样相结合，四是对外公众餐饮消费与对内学生职工食堂用餐抽样相结合。
四 提前完成餐饮服务食品安全监督抽样xxx批次
从x5月30日到x5月30日，集 中10天时间，先后深入6个片区，在 全县具有 代表性的xx家餐饮单位抽取样品xxx批次，其 中产品类xxx批次，包括凉卤菜xx批次 植物油xx批次 火锅底料xx批次，豆制品xx批次，现场配制饮料xx批次，腌腊制品xx批次，非产品类xx批次，包括消毒餐具xx批次，餐饮工用具xx批次。全面完成了 重庆市食品药品监管局下达的20xx年餐饮服务食品安全监督抽样目标任务。
五 依法按程序实施餐饮服务食品安全监督抽样
在 抽样过程 中，抽样人员严格执行[餐饮服务食品安全监督抽检工作规范]，向被抽检单位出示了 执法证件，发出监督抽检通知书180份，向被抽样单位告知了 监督抽检的性质和抽样内容。准确 客观 完整地填写了 [产品样品采样记录]140份和[非产品样品采样记录]40份。抽样人员还耐心细致地向被抽样单位作好[食品安全法] [食品安全法实施条例] [餐饮服务食品安全监督管理办法] [餐饮服务食品安全监督抽检工作规范]等餐饮服务食品安全监督抽检有 关法律法规规章的宣传解释，赢得了 被抽样单位的理解和支持。
六 与检验机构签订技术鉴定委托书
按照就近检验的原则，确定了 具有 认证认可资质的巫溪县疾病预防操纵 中心为20xx年餐饮服务食品安全监督抽样检验机构，并与其签订了 技术鉴定委托书，使其成为较稳定的餐饮服务环节食品安全检验技术支撑渠道，为餐饮监管许可 日常监督 举报投诉处置 违法行为取证等工作 中涉及的食品检验奠定了 基础。根据巫溪实际，还邀请了 委托鉴定机构巫溪县疾病预防操纵 中心相关专业技术人员协助进行了 抽样和样品预处理以及备检样品 复检样品的封样保存等工作。
七 餐饮服务食品安全监督抽样检验结果
xx县疾病预防操纵 中心出具[检测结果报告单]xxx份，其 中合格的xxx批次，其 中产品类xxx批次，主要包括凉卤菜xx批次 植物油xx批次 火锅底料xx批次，现场配制饮料x批次，腌腊制品xx批次，非产品类40批次，主要包括消毒餐具xx批次，餐饮工用具xx批次。产品样品不 合格xx批次，主要包括直接入口非发酵豆制品xx批次，餐饮单位自制腌腊制品xx批次，不 合格率21%。县疾病预防操纵 中心出具了 不 合格产品[检验报告书]xx份，同时还出具了 不 合格产品[卫生学评价书]xx份。
八 餐饮服务食品安全监督抽样检验结果不 合格产品分析
直接入口非发酵豆制品不 合格xx批次，判定标准GB2711-20xx，菌落总数单项检出值超限量值xxx的xx个品种，菌落总数和大肠菌群计数检出值同时超限量值xxx和限量值MPN�100g≤150的x个品种。餐饮单位自制腌腊制品不 合格xx批次，判定标准GB2730-20xx，酸价检出值超限量MPN�100g≤150的10品种。
九 监督抽检 中发明的不 合格食品的处理
在 本次监督抽检 中发明的不 合格食品共xx批次，其 中直接入口非发酵豆制品不 合格xx批次，餐饮单位自制腌腊制品不 合格xx批次，在 履行告知 确认 复检程序后，将依法处理。
十 监督抽样 中产生的体会和存在 的主要问题
本次实施的食品安全监督抽样是[食品安全法]正式实施以来，餐饮服务食品安全监管职能正在 调整 中所承担的第一 次规模较大 抽样品种较全 涉及餐饮服务类别较广的一 次监督性抽样。这对于了 解餐饮单位的食品安全现状，排除食品安全隐患 预防食品安全事故的发生具有 积极意义。存在 的主要问题主要包括，一 是部分餐饮单位未办理[餐饮服务许可证] 二是部分餐饮单位从业人员未进行健康检查，三是部分餐饮单位采购大宗食品未索证索票，四是部分餐饮单位设备设施简陋，五是部分餐饮单位卫生环境较差。
20xx年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在 县委 县政府和市局的正确领导下，以科学发展观为指导，按照“环绕确保人民群众饮食安全”的工作思路，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在 治本”的原则，不 断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范 促提高 保安全，在 全县范围内实施了 以规范餐饮服务单位经营使用行为 严肃打击餐饮服务单位无证经营 超范围经营行为 强化餐饮服务单位食用油 餐厨废弃物管理 落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程;积极开展餐饮服务食品安全示范店 示范街创建工作。
通过扩大宣传教育 提高服务水平来促进目标任务的落实，取得了 较好成效，为创新安全餐饮消费环境，保障人民群众身体健康，保障各项重大活动的顺利进行，构建和谐县做出了 贡献。现将20xx年餐饮服务食品安全监管工作总结如下：
一 抓教育，增强‘责任’意识
在 加强对餐饮服务监管人员教育培训的同时，对全县餐饮服务单位从业人员，开展了 专项业务知识培训和法律法规教育，切实增强了 从业人员的业务素养和‘责任’感。分期对学校食堂，旅游景区，大型餐饮单位等餐饮服务从业人员进行了 [食品安全法] [食品安全法实施条例] [餐饮服务食品安全监督管理办法] [行政处罚法]等法律法规和食品安全知识培训;在 元旦 春节期间和 中 高考期间分别召开了 举办“年夜饭”的餐饮服务食品单位和有 考生接待任务的学校食堂负责人 食品安全管理员及考生就餐点的餐饮服务单位负责人食品安全工作会议，进行餐饮食品安全宣传与培训，确保了 无餐饮服务食品安全事故的发生，保障了 消费者的餐饮服务食品安全。
二 抓整治，提高监管水平
严格规范审批，严把许可准入关。认真开展辖区内餐饮服务单位餐饮服务许可证的调查摸底及清理整顿工作，建立健全了 监督档案。同时，积极探讨人民群众普遍关注的学校食堂 小餐饮单位许可标准和监管模式，以点带面，全面推广，改善餐饮服务单位卫生状况。按照[行政许可法] [食品安全法]和[餐饮服务许可管理办法]等法规和标准的要求，进一 步严格餐饮许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，到现场进行指导帮扶，催促整改。严格按照食品安全许可标准，进行审查审核，对达不 到食品安全要求的餐饮单位一 律不 予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件 设施设备 从业人员的健康状况进行了 复查，对发明的问题，提出整改措施并限期整改。全年发放餐饮服务许可证75份。
三 是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全
学校食堂食品安全监管一 直是我们食品安全监管工作的重 中之重。按照国家 省 市食品药品监督管理局 教育行政主管部门的要求，制定了 学校食堂食品安全检查实施方案，从春季开学至今，对学校食堂持证情况 食品加工及从业人员卫生 食品原料采购索证索票及登记 餐具清洗 消毒及保洁 食品贮存 食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，食盐及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员 经营情况 设备设施情况进行了 摸底调查。联合教育部门专门召开了 学校食堂负责人培训会，重点对学校食堂食品的采购 保管 加工 销售等重点环节的操作要求进行了 宣讲。
四是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。为保障节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全，我局制定了 元旦 春节 “五一 ” “清明”等节假日和“人大政协两会” 县党代会 “管仲文化节”等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人 落实措施，强化对餐饮服务食品安全的巡查，确保了 节假日及重大活动无食品安全事故发生，确保了 餐饮服务食品安全。
三 抓宣传，提升监管效能
坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，认真宣传[食品安全法]和贯彻落实国家 省 市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神，采取多种形式大力开展食品安全进农村 进社区 进学校 进企业，营造人人关怀餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的氛围。
一 是结合“12.4”法制宣传日 “3・15”消费者权益保护日 “科普宣传月活动”等宣传活动，开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动，接受咨询2000余人次，发放宣传资料1500余份，悬挂宣传标语6幅，展示宣传展板12幅次。
二是强化餐饮服务单位负责人和从业人员培训，提高餐饮服务从业人员的食品安全法律法规和食品安全相关知识，提高其守法经营自觉性。
三是建立与新闻媒体协调机制，在 县电视台采取标语滚动播放 跟踪报道形式，及时报道各类重大专项整治活动，使食品安全监督工作有 声有 色，扩大了 社会认知度。通过多形式的宣传发动，提高了 广大业主的食品安全法规意识，增强了 行业自律性，营造了 良好的整治氛围。
四 抓典型，开展示范店 示范街创建工作
为进一 步提高全县餐饮服务食品安全保障水平，积极营造安全 放心的餐饮消费环境，我局强力推进餐饮服务食品安全示范街 示范店创建活动。
一 是强化宣传发动。利用电视台 报社 网络媒体大力宣传创建工作做法 经验与成效。同时，印发实施示范街 示范店宣传资料，向餐饮单位发放，宣传创建示范街 示范店的目的和意义，明确各餐饮单位的‘责任’和义务，提高各餐饮单位对创建工作的熟悉。
二是加强组织引导。积极做好创建工作技术指导和服务工作，组织各成员单位业主相互参观 学习，交流经验，对不 符合条件的餐饮服务单位强化整改督查力度，促进各单位不 断改善硬件条件提升自律意识，规范经营管理。
三是完善制度机制。建立并完善食品原辅料进货台账登记和索证索票制度;建立餐饮具消毒登记和消毒管理制度;建立监督检查公示制度，食品安全‘承诺’制度，餐饮服务企业食品安全信用档案。通过上述措施，以点带面，促进提高，餐饮服务单位面貌大为改观，为明年创建“食品药品安全示范县”验收奠定了 良好基础。
五 存在 的主要问题
虽然我局餐饮服务食品安全监管工作取得了 一 定成绩，但与上级和人民群众的要求仍存在 一 定的差距。主要表此刻 ：
一 是部分餐饮业经营者对食品安全的重要性熟悉不 足，重视不 够。尤其是一 些小型餐饮服务单位加工场所卫生条件较差 加工操作不 规范 食品安全管理制度不 健全 消毒工作落实不 到位，从业人员健康管理不 严格等现象较为突出。
二是大多数小型餐饮服务单位存在 建筑布局和工艺流程欠合理现象，再加上受条件和位置的制约，监督整改难度较大，对今后餐饮业量化分级管理评定工作亦有 一 定影响。
三是进货索证索票及台账记录不 规范或记录不 全。食品生产经营者大部分是城市居民 社会闲散人员 流动人口等，法制观念淡薄，卫生习惯较差，多数文化程度偏低，食品采购台账记录存在 很大的难度。
四是我县食品安全监督工作点多 面广，任务繁重，而接管餐饮服务食品安全监管时间短，执法人员少，力量薄弱，监管水平有 待提高，办公经费也非常短缺，给食品安全监管工作造成了 一 定艰难。
六 下一 步工作打算
今后，我局还将本着打劣与扶优 执法与服务 培训与宣传 集 中整治与长效管理相结合的原则，加大餐饮服务食品安全监管工作力度，确保取得实效。
一 是坚持日常监管与专项整治相结合，以日常监管深化专项整治，以专项整治强化日常监管，在 开展专项整治工作的基础上，推进日常食品安全监管水平的全面提升。
二是环绕群众关怀的热点 难点问题，突出重点部位，狠抓要害环节，加强对城乡结合部的 中小型餐饮服务单位 学校食堂的监管，催促和落实食品安全管理制度，完善基础设施建设，落实餐具消毒保洁工作。
三是积极环绕2014年餐饮服务食品安全监管工作重点，确定的工作重点和目标，主动联合工商 教育 质监 建设和城管等相关职能部门，建立部门联动工作机制，形成监管合力，树立监督执法的威严，增强监督执法震慑力。
四是继续探究和建立长效监管机制，结合日常监督工作，认真钻研分析，及时发明问题，不 断总结经验，进一 步建立健全组织协调机制 突发事件应急处理机制 食品安全监督信息建设等长效工作机制。
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