【芥菜的功效】 芥菜疙瘩的功效与作用
提到芥菜有的人很陌生，有的人很熟悉很爱吃，味道佳营养丰富。下面要给大家分享的内容是：“芥菜的功效，一起来看下吧!
芥菜的功效
首先来看下芥菜的功效与作用：
1.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。
另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
2.增强免疫力
增加对疾病的抵抗力。
3.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。
可用于辅助治疗感染性疾病。
4.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素a维生素b和维生素d，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。
所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
芥菜的功效与作用 止痛明目开胃消食
接着一起来了解下该如何挑选芥菜
看颜色
挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。
此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用。
看品种
挑选荠菜时，还要区分品种。
现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的。
尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。
圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。
看颗数
挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。
此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。
看粗细
又粗又大的荠菜最好不要买，因为又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。
温馨小提示
1、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
2、体质虚寒者不能食用荠菜。
3、怀有身孕或哺乳中的妇女忌食荠菜，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。
芥菜的功效
芥菜( brassica juncea )是十字花科(cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。
欧美各国极少栽培，起源于亚洲。
李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。
适于种子萌发的平均温度为25℃。
芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8~15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
药用价值
性味
辛，温。
①《别录》:味辛，温，无毒。
②《纲目》:辛，热。
③《随息居饮食谱》:辛甘而温。
归经
①《得配本草》:入手太阴经。
②《本草求真》:入肺、胃，兼入肾。
功能主治
宣肺豁痰，温中利气。
治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。
①《别录》:主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。
②《食疗本草》:主咳逆，下气，明目，去头面风。
③《纲目》:通肺豁痰，利膈开胃。
用法用量
内服:煎汤或捣汁。
外用:烧存性研末撒或煎水洗。
注意
凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。
①《本草衍义》:多食动风。
②《纲目》:久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。
附方
①治牙龈肿烂，出臭水者:芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。
(《纲目》)
②治漆疮瘙痒:芥菜煎汤洗之。
(《千金方》)
③治痔疮肿痛:芥叶，捣饼，频坐之。
(《谈野翁试验方》)
各家论述
1、《本草纲目》:芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。
2、《别录》谓其能明耳目者，盖知暂时之快，而不知积久之害也。
《素问》云，辛走气，气病无多食辛，多则肉胝而唇褰，此类是矣。
3、《本草经疏》:芥，所禀与白芥同。
辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也。
其主除肾邪气者，辛能润肾，温能暖水脏故也。
其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓其真能利窍明耳目也，用者详之。
4、《本草求真》:芥性辛热，凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通，故能使耳益聪而目益明也。
若便脏素不寒，止因一时偶受寒湿，而气不得宣通，初服得此稍快，久则积温成热，其目愈觉不明，而诸痔疮疡，靡不因是而至矣。
膳食价值
种子磨粉称芥末，为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。
芥菜含有维生素a、维生素b族、维生素c和维生素d很丰富。
具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。
为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。
芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。
芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。
芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。
做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。
芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。
此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。
美食做法
枸杞炒水东芥菜
清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮!
材料
适量，枸杞一把，虾米干少许(没有可以不用)
做法
1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;
2、热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐，鸡精调好味即可。
冰镇芥菜
冰镇芥菜
小诀窍:
冰镇芥菜
芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。
适用人群
一般人群均可食用。
1、是便秘、眼科患者的食疗佳品。
2、 热性咳嗽患者、疮疖目疾、、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。
高血压、血管硬化者应少食。
芥菜的功效
首先来看下芥菜的功效与作用：
1.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。
另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
2.增强免疫力
增加对疾病的抵抗力。
3.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。
可用于辅助治疗感染性疾病。
4.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素a维生素b和维生素d，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。
所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
芥菜的功效与作用 止痛明目开胃消食
接着一起来了解下该如何挑选芥菜
看颜色
挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。
此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用。
看品种
挑选荠菜时，还要区分品种。
现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的。
尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。
圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。
看颗数
挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。
此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。
看粗细
又粗又大的荠菜最好不要买，因为又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。
温馨小提示
1、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
2、体质虚寒者不能食用荠菜。
3、怀有身孕或哺乳中的妇女忌食荠菜，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。
芥菜的功效
芥菜( brassica juncea )是十字花科(cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。
欧美各国极少栽培，起源于亚洲。
李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。
适于种子萌发的平均温度为25℃。
芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8~15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
药用价值
性味
辛，温。
①《别录》:味辛，温，无毒。
②《纲目》:辛，热。
③《随息居饮食谱》:辛甘而温。
归经
①《得配本草》:入手太阴经。
②《本草求真》:入肺、胃，兼入肾。
功能主治
宣肺豁痰，温中利气。
治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。
①《别录》:主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。
②《食疗本草》:主咳逆，下气，明目，去头面风。
③《纲目》:通肺豁痰，利膈开胃。
用法用量
内服:煎汤或捣汁。
外用:烧存性研末撒或煎水洗。
注意
凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。
①《本草衍义》:多食动风。
②《纲目》:久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。
附方
①治牙龈肿烂，出臭水者:芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。
(《纲目》)
②治漆疮瘙痒:芥菜煎汤洗之。
(《千金方》)
③治痔疮肿痛:芥叶，捣饼，频坐之。
(《谈野翁试验方》)
各家论述
1、《本草纲目》:芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。
2、《别录》谓其能明耳目者，盖知暂时之快，而不知积久之害也。
《素问》云，辛走气，气病无多食辛，多则肉胝而唇褰，此类是矣。
3、《本草经疏》:芥，所禀与白芥同。
辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也。
其主除肾邪气者，辛能润肾，温能暖水脏故也。
其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓其真能利窍明耳目也，用者详之。
4、《本草求真》:芥性辛热，凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通，故能使耳益聪而目益明也。
若便脏素不寒，止因一时偶受寒湿，而气不得宣通，初服得此稍快，久则积温成热，其目愈觉不明，而诸痔疮疡，靡不因是而至矣。
膳食价值
种子磨粉称芥末，为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。
芥菜含有维生素a、维生素b族、维生素c和维生素d很丰富。
具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。
为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。
芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。
芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。
芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。
做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。
芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。
此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。
美食做法
枸杞炒水东芥菜
清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮!
材料
适量，枸杞一把，虾米干少许(没有可以不用)
做法
1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;
2、热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐，鸡精调好味即可。
冰镇芥菜
冰镇芥菜
小诀窍:
冰镇芥菜
芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。
适用人群
一般人群均可食用。
1、是便秘、眼科患者的食疗佳品。
2、 热性咳嗽患者、疮疖目疾、、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。
高血压、血管硬化者应少食。
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