芦笋慕斯及阿拉斯加蟹肉 [蟹肉芦笋卷寿司]

食材：寿司饭200 g，蟹肉棒2根，芦笋6根，萝蔓生菜2～4叶，海苔1张，美乃滋1小匙，香松1大匙。
　　料理步骤：1. 芦笋去蒂，起一锅滚水，放芦笋汆烫30 s到稍微变色捞起，以冷水冰镇约1 min。芦笋汆烫后，冲或泡冷水冰镇可保持爽脆口感。
　　2. 寿司卷帘平铺，将海苔铺上，手指沾点水、捏起寿司饭，在海苔上铺上薄薄一层。
　　手捏寿司饭前沾一点水，较不易黏手，更能将寿司饭铺得平整。
　　3. 将香松斜铺在饭上，铺层保鲜膜，面积需较海苔大。铺完一手固定香松和饭、一手托住海苔翻面，在另一面海苔铺薄薄一层寿司饭。
　　4. 将芦笋、蟹肉、萝蔓生菜平均铺在底层的饭上，挤点美乃滋调味。
　　5. 将寿司卷帘卷起，一边卷、一边压、一边抽出保鲜膜，慢慢将寿司卷扎实，卷完顺势将抽出的保鲜膜包覆在寿司上。
　　如何煮出美味寿司饭？
　　想煮出香Q的寿司饭其实用一般的米就可以了，水和米的比例约1∶1，放入电饭锅选择快煮的方式，煮出来的饭会比一般的饭稍硬。煮好后，以饭匙充分搅拌，使其释放热气、放凉，再加入一般白醋搅拌均匀，饭和醋的比例约10∶1，即为适合夏天食用的开胃寿司饭了。
　　小叮咛：以菜刀用（拖拉式）的方法，将卷好的寿司切成适量大小即可。食用前記得去除外层保鲜膜，也可再撒点香松增加风味。
　　※此次示范之食材分量皆为1人份。食材均可于市场、生鲜卖场购得。

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