自制冰皮月饼配方 [中秋节如何自制冰皮月饼]
冰皮月饼的原料：
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ml、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。
冰皮月饼的做法：
1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ml，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)
2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
充分搅拌均匀，成为稀面糊。
4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。
然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。
在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。
这样可以方便脱模。
然后把包好的冰皮面团放进模具。
用手掌压实了。
按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。
7、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
注：
冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。
放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。
吃起来有qq的感觉，放一夜后也不会变硬。
有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。
吃冰皮月饼要注意什么
1、月饼不能和粥一起吃
中秋节期间,家里的月饼很容易变成全家人的早餐,尤其是喝粥的时候,就着吃块月饼,既可以充当主食,清淡的白粥又能抵消月饼的浓重味道,让甜的不再那么腻,咸的不再那么咸。
但其实,这是不对的。
因为月饼和粥都是可以迅速升高体内血糖的高升糖指数的食品,可导致血糖升高,对糖尿病患者引发身体的不适。
而对于健康的人来讲,如果两者一起食用会对大脑细胞不利,也会降低脂肪的代谢。
2、月饼不能和高糖的水果一起吃
为了避免吃月饼上火,月饼最好配水果吃。
水果水分足,多是寒凉性食物,有下火的作用。
但是,月饼本身属高糖高热的食物,如果再和一些高糖的水果同吃的话,会更增加糖的含量。
尤其是像高血糖、高血压、高血脂、肾炎的人更不宜食用。
高糖的水果:如香蕉、西瓜、苹果、葡萄、荔枝、甘蔗、龙眼、红枣等。
3、月饼不能和汽水或高糖果汁一起吃
中秋佳节,合家团圆,餐桌上当然少不了果汁、汽水等饮品。
可是,月饼太油腻,而且含糖量高,如果与汽水以及含糖分高的果汁食用的话,更会造成血糖的升高,很容易增加身体的代谢负担。
如果吃了月饼想要解口的话,不妨配些绿茶或者花茶。
4、月饼不能和凉水一起吃
月饼成分复杂,很油腻,如果吃月饼同时配着凉水一起喝的话,很容易拉肚子。
5、月饼宜少不宜多
月饼含油脂、蔗糖较多,即使低脂、低糖仍存面粉诸成分,过量食用会产生滑腻感,易致胃满、腹胀,引起消化不良,食欲减退,血糖升高,热量高。
吃冰皮月饼的禁忌
1、老年人、儿童更不宜多吃,否则会引起腹痛、腹泻或呕吐,消化不良。
2、体热者不宜多吃月饼。
体内偏热的人也不可多吃月饼,否则不易消化,还可能出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状。
3、对于产妇而言,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。
冰皮月饼的吃法
一般,在未开封的情况下,把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存,要吃的时候可以直接拿出食用。
之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。
但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的,口感欠佳。
最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。
因此常温下一定要采取保温措施。
比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子,在这种袋子保护下,冰皮可以保证两个小时不融化变质。
另外,冰皮月饼在存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去本来的口味和特色。
冰皮月饼最好是现买现吃,如果在室温摆放超过两小时后,就应当丢弃,否则肠胃功能较弱的市民食用后很容易得肠胃病。
专家介绍说,冰皮月饼是用专门的冰皮面粉制成的,虽然整个过程的卫生控制非常严格,但是不需要经过高温焗制,出现微生物的风险比较高,所以冰皮月饼在运送和储存期间需要更严格的温度控制。
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糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ml、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。
冰皮月饼的做法：
1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ml，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)
2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
充分搅拌均匀，成为稀面糊。
4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。
然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。
在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。
这样可以方便脱模。
然后把包好的冰皮面团放进模具。
用手掌压实了。
按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。
7、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
注：
冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。
放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。
吃起来有qq的感觉，放一夜后也不会变硬。
有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。
吃冰皮月饼要注意什么
1、月饼不能和粥一起吃
中秋节期间,家里的月饼很容易变成全家人的早餐,尤其是喝粥的时候,就着吃块月饼,既可以充当主食,清淡的白粥又能抵消月饼的浓重味道,让甜的不再那么腻,咸的不再那么咸。
但其实,这是不对的。
因为月饼和粥都是可以迅速升高体内血糖的高升糖指数的食品,可导致血糖升高,对糖尿病患者引发身体的不适。
而对于健康的人来讲,如果两者一起食用会对大脑细胞不利,也会降低脂肪的代谢。
2、月饼不能和高糖的水果一起吃
为了避免吃月饼上火,月饼最好配水果吃。
水果水分足,多是寒凉性食物,有下火的作用。
但是,月饼本身属高糖高热的食物,如果再和一些高糖的水果同吃的话,会更增加糖的含量。
尤其是像高血糖、高血压、高血脂、肾炎的人更不宜食用。
高糖的水果:如香蕉、西瓜、苹果、葡萄、荔枝、甘蔗、龙眼、红枣等。
3、月饼不能和汽水或高糖果汁一起吃
中秋佳节,合家团圆,餐桌上当然少不了果汁、汽水等饮品。
可是,月饼太油腻,而且含糖量高,如果与汽水以及含糖分高的果汁食用的话,更会造成血糖的升高,很容易增加身体的代谢负担。
如果吃了月饼想要解口的话,不妨配些绿茶或者花茶。
4、月饼不能和凉水一起吃
月饼成分复杂,很油腻,如果吃月饼同时配着凉水一起喝的话,很容易拉肚子。
5、月饼宜少不宜多
月饼含油脂、蔗糖较多,即使低脂、低糖仍存面粉诸成分,过量食用会产生滑腻感,易致胃满、腹胀,引起消化不良,食欲减退,血糖升高,热量高。
吃冰皮月饼的禁忌
1、老年人、儿童更不宜多吃,否则会引起腹痛、腹泻或呕吐,消化不良。
2、体热者不宜多吃月饼。
体内偏热的人也不可多吃月饼,否则不易消化,还可能出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状。
3、对于产妇而言,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。
冰皮月饼的吃法
一般,在未开封的情况下,把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存,要吃的时候可以直接拿出食用。
之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。
但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的,口感欠佳。
最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。
因此常温下一定要采取保温措施。
比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子,在这种袋子保护下,冰皮可以保证两个小时不融化变质。
另外,冰皮月饼在存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去本来的口味和特色。
冰皮月饼最好是现买现吃,如果在室温摆放超过两小时后,就应当丢弃,否则肠胃功能较弱的市民食用后很容易得肠胃病。
专家介绍说,冰皮月饼是用专门的冰皮面粉制成的,虽然整个过程的卫生控制非常严格,但是不需要经过高温焗制,出现微生物的风险比较高,所以冰皮月饼在运送和储存期间需要更严格的温度控制。
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