10斤肉灌香肠配方【灌香肠】

刚进入农历冬月，人们便开始准备年货了。杀了年猪的人家，都会请亲朋好友尤其是长辈们来家里“喝汤”。满满一大格子蒸肉，摆放在桌子中央，桌子的四个角上再放上四大盘炒猪血和炒瘦肉。人们开怀畅饮，谈论着一年的收获，畅想着来年的幸福。肉香、酒香弥漫整个农家，烟气氤氲，令人心醉。接下来，大人们就要开始灌香肠了。香肠是我们钟祥人节日饭桌上一道令人钟爱的传统菜肴，是我们钟祥人家家户户必备的春节食品。小时候，我就经常和奶奶、妈妈一起灌香肠：奶奶把瘦肉和少量肥肉切成条儿，再加上适量鹽、葱、姜等调料拌匀；妈妈拿一个漏斗将肉灌入小肠，每灌三十几厘米，就用细绳将小肠系上一节；我用针将香肠扎些小眼，排出其中的气体。这样，香肠就灌好了，然后将灌好的香肠挂到外面晾晒。农历冬、腊两月，无论是城里还是乡村，家家户户都晾晒香肠，老远就能闻到浓浓的特有的香味。

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