发面早餐饼 [教你做几种不用发面的早餐饼]
什锦蔬菜煎饼
材料玉米粒50克，胡萝卜30克，生菜30克，鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉少许。
做法
1.将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀。胡萝卜洗净切成小粒。生菜洗净沥干切碎。葱切末。
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用。
3.面粉中加入适量的盐，然后倒入鸡蛋液，最后加入适量的水搅拌成糊状。
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱末，再加入少许芝麻油，搅拌均匀。
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内。一勺子面糊摊成一个煎饼。小火煎至两面微黄即可。
苹果鸡蛋饼
材料鸡蛋2个，苹果1个，熟黑芝麻、低筋面粉、黄油少许。
做法
1.取半个苹果，去皮去核切成小丁。黄油放入锅中融化，加入切好的苹果丁，调入少许白糖。
2.因为加了白糖，翻炒几下会有一点汤汁出来，盖上盖子焖上两分钟。
3.当苹果炒至软烂时，加入少许熟黑芝麻拌匀，盛起备用。
4.鸡蛋磕入碗中，加一点点的白糖。
5.鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉，搅拌成无颗粒的蛋糊。
6.平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半的蛋糊。煎至蛋皮表面刚凝固的时候，在1/4处铺上炒好的苹果丁。
7.用锅铲把整张蛋皮对半对折，然后轻轻把边缘压紧，最后从没有苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上即可。
南瓜鸡蛋煎饼
材料南瓜350克，面粉100克，糯米粉50克，鸡蛋2个，水约150毫升，生姜、葱适量。
做法
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末，葱切成花，生姜切成末，鸡蛋打散成蛋液。
2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升的水，搅拌成面糊。
3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中。盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
口袋饼
材料面粉200克、鸡蛋2个、油适量。
做法
1.在面粉中加入适量的温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。
2.饧好的面团揉搓成条，然后分成约50克重的小剂子。
3将小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮。
4取一张擀好的面皮，用小刷子在面皮的中间刷上油，边缘刷上水。再用另一张面皮将其盖起来，边缘按紧，口袋饼生坯就做好了。用同样的方法将剩下的面皮做完。
5.平底锅内放油，将口袋饼生坯放入锅内。小火将其煎黄后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起时取出。
葱油饼
材料面粉150克，葱花、鸡粉、盐、芝麻适量。
做法
1.面粉中加入适量的盐和鸡粉拌匀。加入适量的温水揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。葱洗净，切成葱花。
2.饧好的面团揉搓成条，然后分成4个小剂子。
3.将小剂子擀成薄片，刷上一层油，撒上葱花。
4.将面皮顺长边卷起，揉搓成细长条。
5.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷。将两个面卷重叠在一起，用手稍稍按扁一些。
6.将圆饼的两面都沾上芝麻。平底锅内放油，将葱花饼放入锅内。小火将其煎黄后翻面，最后煎至两面金黄熟透即可。
玉米芝麻蛋饼
材料鸡蛋2个，玉米面2汤勺，熟黑芝麻少许，白糖适量。
做法
1.鸡蛋磕入碗中，加入白糖打散。
2.加入玉米面。搅拌成无颗粒的蛋面糊。
3.平底锅刷上一层薄油，开小火，倒入一半蛋面糊，鋪平锅底。
4.待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候，撒上一层熟的黑芝麻。
5.蛋饼表面凝固后，翻面继续煎熟即可。
香甜玉米饼
材料糯米粉150克，玉米粉50克，嫩玉米1根，白糖适量。
做法
1.先将嫩玉米煮熟，放凉后剥成粒。
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放人大容器中。
3.加入适量温水，揉成面团。
4.将面团搓成长条后分成小剂子。将小剂子揉圆后用手按扁，制成玉米饼生坯。
5.平底锅内放油。放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
葱香鸡蛋千层饼
材料鸡蛋4个，香葱、盐、胡椒粉适量。
做法
1.鸡蛋磕入碗中。
2.加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.香葱切成细末。
5.把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀。
6.平底锅内放油，倒入一层薄薄的香葱蛋液。开小火煎，煎至表面刚熟的时候卷起，移至旁边。
7.再继续倒入一层蛋液。
8.等熟的时候继续卷起，觉得大小合适时就可以了。
（摘自《葫芦岛晚报》2017年3月15日）
材料玉米粒50克，胡萝卜30克，生菜30克，鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉少许。
做法
1.将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀。胡萝卜洗净切成小粒。生菜洗净沥干切碎。葱切末。
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用。
3.面粉中加入适量的盐，然后倒入鸡蛋液，最后加入适量的水搅拌成糊状。
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱末，再加入少许芝麻油，搅拌均匀。
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内。一勺子面糊摊成一个煎饼。小火煎至两面微黄即可。
苹果鸡蛋饼
材料鸡蛋2个，苹果1个，熟黑芝麻、低筋面粉、黄油少许。
做法
1.取半个苹果，去皮去核切成小丁。黄油放入锅中融化，加入切好的苹果丁，调入少许白糖。
2.因为加了白糖，翻炒几下会有一点汤汁出来，盖上盖子焖上两分钟。
3.当苹果炒至软烂时，加入少许熟黑芝麻拌匀，盛起备用。
4.鸡蛋磕入碗中，加一点点的白糖。
5.鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉，搅拌成无颗粒的蛋糊。
6.平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半的蛋糊。煎至蛋皮表面刚凝固的时候，在1/4处铺上炒好的苹果丁。
7.用锅铲把整张蛋皮对半对折，然后轻轻把边缘压紧，最后从没有苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上即可。
南瓜鸡蛋煎饼
材料南瓜350克，面粉100克，糯米粉50克，鸡蛋2个，水约150毫升，生姜、葱适量。
做法
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末，葱切成花，生姜切成末，鸡蛋打散成蛋液。
2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升的水，搅拌成面糊。
3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中。盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
口袋饼
材料面粉200克、鸡蛋2个、油适量。
做法
1.在面粉中加入适量的温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。
2.饧好的面团揉搓成条，然后分成约50克重的小剂子。
3将小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮。
4取一张擀好的面皮，用小刷子在面皮的中间刷上油，边缘刷上水。再用另一张面皮将其盖起来，边缘按紧，口袋饼生坯就做好了。用同样的方法将剩下的面皮做完。
5.平底锅内放油，将口袋饼生坯放入锅内。小火将其煎黄后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起时取出。
葱油饼
材料面粉150克，葱花、鸡粉、盐、芝麻适量。
做法
1.面粉中加入适量的盐和鸡粉拌匀。加入适量的温水揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。葱洗净，切成葱花。
2.饧好的面团揉搓成条，然后分成4个小剂子。
3.将小剂子擀成薄片，刷上一层油，撒上葱花。
4.将面皮顺长边卷起，揉搓成细长条。
5.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷。将两个面卷重叠在一起，用手稍稍按扁一些。
6.将圆饼的两面都沾上芝麻。平底锅内放油，将葱花饼放入锅内。小火将其煎黄后翻面，最后煎至两面金黄熟透即可。
玉米芝麻蛋饼
材料鸡蛋2个，玉米面2汤勺，熟黑芝麻少许，白糖适量。
做法
1.鸡蛋磕入碗中，加入白糖打散。
2.加入玉米面。搅拌成无颗粒的蛋面糊。
3.平底锅刷上一层薄油，开小火，倒入一半蛋面糊，鋪平锅底。
4.待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候，撒上一层熟的黑芝麻。
5.蛋饼表面凝固后，翻面继续煎熟即可。
香甜玉米饼
材料糯米粉150克，玉米粉50克，嫩玉米1根，白糖适量。
做法
1.先将嫩玉米煮熟，放凉后剥成粒。
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放人大容器中。
3.加入适量温水，揉成面团。
4.将面团搓成长条后分成小剂子。将小剂子揉圆后用手按扁，制成玉米饼生坯。
5.平底锅内放油。放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
葱香鸡蛋千层饼
材料鸡蛋4个，香葱、盐、胡椒粉适量。
做法
1.鸡蛋磕入碗中。
2.加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.香葱切成细末。
5.把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀。
6.平底锅内放油，倒入一层薄薄的香葱蛋液。开小火煎，煎至表面刚熟的时候卷起，移至旁边。
7.再继续倒入一层蛋液。
8.等熟的时候继续卷起，觉得大小合适时就可以了。
（摘自《葫芦岛晚报》2017年3月15日）
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