【锅包肉怎么做】 锅包肉怎么做才酥脆
锅包肉(英文名:double cooked pork slices)，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
锅包肉怎么做
先把需要的材料准备好。
02
把里脊肉切成肉片，然后放入生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
03
把淀粉放入清水中调成淀粉糊，然后把肉片放入淀粉中挂糊。
04
在锅中放入油，然后把肉放进锅中油炸成形。
05
在锅中放油，加入青椒丝翻炒，加入番茄酱，白糖和盐，最后倒入炸好的肉片翻炒，就可以出锅啦。
end
特别提示
记住肉片不要煎地太焦喔。
锅包肉怎么做
锅包肉[3]是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，
其用猪之里脊(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以香菜点缀。
在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。
1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。
自此，锅包肉声名远播。
日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。
后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉(锅爆肉)原有的香酥金黄。
龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的“锅包肉”。
现在，“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了自己的美食，传承了滨江美食文化独有的特点。
锅包肉现已成为北方六省的著名菜，中外广大群众慕名而来!
首次创作
据道台菜的第四代名厨郑树国介绍，郑家是旗人，郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁，在北京做茶叶生意，由于应酬和交际，经常品尝到各种美食，口味很刁，被朋友戏称为“美食家”。
郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。
郑明泉认为“君子远庖厨”，担心儿子下厨给旗人丢脸。
然而郑兴文立志坚定，郑明泉只好满足他的想法，托人把郑兴文送到恭亲王府，学习厨艺。
这让郑兴文开了眼界，也长了见识。
24岁的时候，郑兴文满艺出师，家人不让他出去上灶，他就在北京东华门大街开了个“真味居”饭馆，给自己当老板。
“真味居”客源不错，郑兴文身上的“八旗作风”显现出来，只顾菜品的优劣，却不顾及成本开销，结果生意越红火越亏本，干了3年多，只好关门。
1907年，郑兴文经本家——黑龙江中外交涉局总办郑国华的举荐，带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。
作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人。
由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。
道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。
郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
郑兴文称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”了。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。
不仅如此，郑兴文在道台府事厨独创出许佳肴美味，如“猪头焖子”(后改为“猪头糕”，民间依旧称“猪头焖子”)、“熏卤鸭”及汤鲜肉嫩的“清炖狮子头”等。
1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。
锅包肉怎么做
做法一
锅包肉_图片_互动百科
锅包肉_图片_互动百科
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,
再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。
另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
做法二
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、
西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
做法三
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋，滴两滴老抽调匀(老抽可以
不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿。
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀。
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可!
做法四
1、将猪里脊肉改刀约成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。
切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉
会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】。
4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，
逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。
锅内留少许油，洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
做法五
1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀，以粘住为好)
2把以上调料调好碗汁备用.
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩.捞出.
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点。
酸甜适口，外焦里嫩.
做法六
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
锅包肉怎么做
先把需要的材料准备好。
02
把里脊肉切成肉片，然后放入生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
03
把淀粉放入清水中调成淀粉糊，然后把肉片放入淀粉中挂糊。
04
在锅中放入油，然后把肉放进锅中油炸成形。
05
在锅中放油，加入青椒丝翻炒，加入番茄酱，白糖和盐，最后倒入炸好的肉片翻炒，就可以出锅啦。
end
特别提示
记住肉片不要煎地太焦喔。
锅包肉怎么做
锅包肉[3]是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，
其用猪之里脊(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以香菜点缀。
在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。
1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。
自此，锅包肉声名远播。
日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。
后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉(锅爆肉)原有的香酥金黄。
龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的“锅包肉”。
现在，“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了自己的美食，传承了滨江美食文化独有的特点。
锅包肉现已成为北方六省的著名菜，中外广大群众慕名而来!
首次创作
据道台菜的第四代名厨郑树国介绍，郑家是旗人，郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁，在北京做茶叶生意，由于应酬和交际，经常品尝到各种美食，口味很刁，被朋友戏称为“美食家”。
郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。
郑明泉认为“君子远庖厨”，担心儿子下厨给旗人丢脸。
然而郑兴文立志坚定，郑明泉只好满足他的想法，托人把郑兴文送到恭亲王府，学习厨艺。
这让郑兴文开了眼界，也长了见识。
24岁的时候，郑兴文满艺出师，家人不让他出去上灶，他就在北京东华门大街开了个“真味居”饭馆，给自己当老板。
“真味居”客源不错，郑兴文身上的“八旗作风”显现出来，只顾菜品的优劣，却不顾及成本开销，结果生意越红火越亏本，干了3年多，只好关门。
1907年，郑兴文经本家——黑龙江中外交涉局总办郑国华的举荐，带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。
作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人。
由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。
道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。
郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
郑兴文称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”了。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。
不仅如此，郑兴文在道台府事厨独创出许佳肴美味，如“猪头焖子”(后改为“猪头糕”，民间依旧称“猪头焖子”)、“熏卤鸭”及汤鲜肉嫩的“清炖狮子头”等。
1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。
锅包肉怎么做
做法一
锅包肉_图片_互动百科
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1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,
再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。
另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
做法二
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、
西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
做法三
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋，滴两滴老抽调匀(老抽可以
不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿。
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀。
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可!
做法四
1、将猪里脊肉改刀约成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。
切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉
会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】。
4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，
逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。
锅内留少许油，洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
做法五
1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀，以粘住为好)
2把以上调料调好碗汁备用.
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩.捞出.
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点。
酸甜适口，外焦里嫩.
做法六
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
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